郡肝的切法如下：
1. 将郡肝从中间连接处切开成两小块。
2. 将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，注意在往下切时不要切断，确保切得基本深浅一致。
3. 然后将郡肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样注意在往下切时不要切断，切得基本深浅一致。
4. 最后，郡肝就被切成了均匀的花状，适合用于爆炒、凉拌或烧烤等多种烹饪方式。
请根据您的具体需求选择合适的切法，并注意在烹饪前进行适当的腌制，以提升口感
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